CAPONATA

Ingredienti per 6 persone:

8 melanzane 400 gr di salsa di pomodoro 250 gr di olive bianche in salamoia 1 mazzetto di sedano 150 gr di capperi salati o sottaceto due cipolle 40 gr di zucchero 1/2 bicchiere d'aceto sale quanto basta olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e.mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due cipolle piccole e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.