CACUÈCCIULI SCALLATI

Prendere i carciofi interi e dopo averli lavati, farli bollire in acqua salata; quando le foglie esterne si staccano toglieteli dal fuoco e scolateli. Intingere i carciofi lessi in un condimento ottenuto battendo olio d'oliva e aceto in parti uguali, sale e pepe quanto basta.