CAVATELLI ALLE MELANZANE

Per 4 persone: 600 gr. di cavatelli freschi, 1 lt. di passato di pomodoro, 1/4 di cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1/2 Kg di melanzane, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere il passato di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua, salare e pepare.

Intanto, affettare grosse le melanzane e tra una fetta e l'altra cospargere del sale. Fare riposare per 20 minuti, spremere e sciacquare, quindi, tagliandole a tocchetti, friggerle in olio caldo (senza sale).

Cuocere in abbondante acqua salata «di cavatelli», scolarli e condirli con il sugo, unire le melanzane e pezzetti di pecorino. Mescolare tutto e servire.