Frittata alla menta

Ingredienti per 6 persone:

4 uova; pangrattato; pecorino o altro formaggio da tavola grattugiato; foglioline di menta; olio di oliva; sale e pepe – elemento facoltativo la cipolla grattugiata.

Preparazione:

Battere i tuorli delle uova unendovi il pangrattato, il pecorino ed una manciata di foglioline di menta se non appena staccate dalla pianta, almeno abbastanza fresche. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e gli albumi di uova montati di neve e se si desidera anche la cipolla ben tritata. Scaldare nella padella l'olio e versare il composto precedentemente ottenuto. Fare friggere prima a fuoco basso da un lato, poi avvolgere la frittata su se stessa, come a formare un rotolo, fino ad averla fritta tutta.