PASTA CU LA CUCUZZA FRITTA

Ingredienti per 4 persone:

400g di spaghetti, 400g di zucchine verdi tenere, 2 spicchi d'aglio, 100g di pecorino pepato o ricotta salata grattugiati, olio d'oliva, basilico, sale e pepe.

Preparazione:

Nettate la zucchina e tagliatela a rotelle non molto sottili; cospargetela di sale e lasciatela mezz'ora a perdere acqua. Sciacquatela, asciugatela, e fatela dorare in abbondante olio bollente. Nello stesso olio, imbiondite gli spicchi d'aglio. Riponete le zucchine fritte con tutto l'olio di frittura in un piatto caldo. Lessate gli spaghetti in acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con le zucchine, un po' di olio di frittura, abbondante pecorino o ricotta grattugiati, pepe nero e una manciata di foglie di basilico. Servite subito.